קסמים מריקוטה עיזים

ניוקי מהירים להכנה, טעימים ומרשימים, ואפילו קלים -תרתי משמע-.
לניוקי ריקוטה ישנן הרבה וריאציות, להלן אחת טעימה טעימה וקצת אחרת:
  • 250 גר ריקוטה עיזים
  • דלעת ערמונים קטנה, אפויה עד לריכוך
  • ביצה
  • מלח ופלפל טחון טרי
  • קמח
  • ניתן להוסיף טיבול כגון פרמז'ן, אגוז מוסקט וכו'
  • חמאה
  • טימין
  • מרווה
  • שום
  • גבינה מגורדת, פרמז'ן ו/או גבינת עיזים קשה כגון גאודה עיזים

לערבב בקערה ריקוטה, ביצה, מלח פלפל ואת ה'בשר' של הדלעת. אני אוהבת להשאיר את הלדעת גושית, שיהיו הפתעות במרקם ובטעם, אבל אפשר למעוך אותה  לגמרי שתהיה למסה אחידה עם הגבינה.

להוסיף קמח. צריך להוסיף מספיק קמח שיהיה אפשר לעבוד עם הבצק, אבל לא יותר מידי קמח שלא יצא קניידלעך. כדאי ומומלץ להוסיף מעט קמח, ולנסות לבשל ניוקון אחר במים (עם מלח) ולבדוק אם המרקם טוב. עד כ100 גרם קמח. את הבצק צריך לעבד לנקניק בעובי של כ 1 ס"מ על משטח עם הרבה קמח. לחתוך לחתיכות של כ 1.5- 2 ס"מ.
לבשל  את הניוקי במים רותחים עם מלח (כמו פסטה) עד שהם צפים ועוד קצת, ולהוציא למסננת. ניתן לשמור את הניוקי המבושלים עם קצת חמאה או שמן זית במקרר עד לשימוש (שומן ימנע מהם להידבק ולהתייבש).
את החמאה לרוטב שמים במחבת, עם מרוה, שום וטימין, נותנים לחמאה להנמס ולשנות צבעה לחום בהיר. כדאי להוציא בשלב זה את התיבול (טימין, שום מרוה) כדי שלא ישרף ויוסיף טעם מר. אפשר להוסיף טימין רענן לחמאה החומה שספגה טעמים, יחד עם הניוקי, לערב מעט ובעדינות, ולהסיר מהאש. לפזר מעל גבינה מגורדת, ולהגיש.
מומלץ לחמם את הצלחות למנה זו כי אין בה הרבה רוטב ולכן היא מתקררת במהירות יחסית.
 

השאירו תגובה