ריבועי קסם

עכשיו גם אתם יכולים לעשות קסמים!
אמנם יש כמה שלבים, וצריך לחכות בין שלב לשלב, אבל בסוף מקבלים ריבועי קסם שאפשר גם לשמור לאורך זמן (אם לא יחסלו לכם אותם קודם).
מרכיבים:
מעט מרכיבים, הרבה קסם
לתחתית:
  • 100 גר' חמאה מומסת
  • 155 גר' קמח (בערך כוס ועוד כף)
  • 40-20 גר' סוכר (כף-שתי כפות)
  • קמצוץ מלח
  • חלמון אחד
  • 200 גר' חלב מרוכז (פחית אחת. אל תשתמשו בשפורפרות יש להן טעם לוואי נוראי, לא מומלץ)
  • 55 גר' דבש (כ 2.5-3 כפות)
  • 50 גר' חמאה
  • קמצוץ מלח
וגם:
  • כ 100 גרם שוקולד מריר לציפוי + 10 גרם חמאה (לא חובה)

מכינים את התחתית: מערבבים את החמאה עם הסוכר והמלח בעזרת מיקסר (וו גיטרה), מוסיפים חמאה ומערבבים. מוסיפים חלמון ומערבבים לקבלת בצק (מוסיפים מעט מים אם צריך). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה.

לוקחים שני שליש מהבצק ומרדדים או משטחים בתחתית של תבנית מרובעת/מלבנית  על נייר אפיה.
*הכמויות פה מתאימות לגודל 18X18, אבל אפשר להכפיל ולשים בתבנית בראוניז טיפוסית 20X30.
את השליש הנותר של הבצק מומלץ לעטוף בניילון נצמד ולשים במקפיא.
אופים  ב180 מעלות כ 15 דקות. נותנים לקלתית להצנן.
מכינים את הקרמל-דבש: בסיר קטן מערבבים חמאה וחלב מרוכז ומרתיחים בעדינות. משאירים את המיקס להתבשל כ 8 דקות (כדאי לערבב שלא ישרף בתחתית)-הקרם יתכהה מעט.  מסירים מהאש, מוסיפים את הדבש והמלח ומערבבים היטב.מניחים לקרמל להתקרר- אם אין זמן ניתן לשים את הקרמל מיד על הקלתית, זה לא סוף העולם, אבל לא תהיה הפרדה יפה בין השכבות (הקרם יספג בקלתית).
חלב מרוכז+ חמאה
חלב מרוכז +חמאה אחרי בישול
מוזגים את הקרם (המצונן) על הקלתית (המצוננת).
בעזרת מגרדם גדולה מגרדים את שליש הבצק ששמנו בפריזר על הקרם-קרמל שלנו. כמו בתמונה-
זוהי לא גבינה צהובה
שמים בתנור שחומם ל180 מעלות ל35 דקות.
נותנים למאפה להתצטנן ושמים במקרר או אפילו בפריזר. צריך שהמאפה יהיה קר כדי שיהי אפשר לחתוך אותו בצורה אסתטית..
 אז המאפה מצונן? יופי- חותכים לריבועים (או מלבנים, אבל תכלס זה מתוק ולטעמי ריבועים קטנים זה הצורה האידיאלית).
רוצים שוקולד? רעיון טוב!
שמים את הריבועים בפריזר. כשהם קפואים, ממיסים שוקולד במיקרו או בבאן מארי, וטובלים אותם אחד אחד בשוקולד המומס, ומניחים על רשת צינון.
את הריבועים במקרר מומלץ לשמור 3-4 ימים. למזלנו אפשר ואפילו מומלץ לשמור את הריבועים שלנו בפריזר, עם או בלי השוקולד. הקירור (וההקפאה) מוריד קצת את המתיקות, ושומר עליהם לאורך זמן.
  •  מתכון מקורי מהספר : biscuits et petit gateaux- Marabou
 

השאירו תגובה