טארט אדמ-דם

טארט תפוזי דם,שהוא בעצם טארט-קרם ברולה-תפוזי-דם, פשוט להכנה וטעים! כמה טעים! וגם ממש מרשים.
מתחילים עם רכישת תפוזי דם, שזו העונה שלהם (עכשיו.. מתישהו בחורף).
יש תפוזי דם? -יופי
נכין קלתית- אתם יכולים לבחור את מתכון הקלתית החביב עליכם, או לבחור אחד מהבלוגים הרבים והטובים הזמינים ברשת (לדוגמה: עוגיו.נט, בצק אלים (קלתית קקאו), מורקייק,  או באנגלית ג'ימי אוליבר).
*חשוב חשוב חשוב* לוודא שאין חורים בקלתית ושהיא שלמה מושלמת ושלמה! המלית מאוד נוזלית וכל חור קטן יאפשר להכל לנזול החוצה מהקליתי על תחתית התנור ונקבל חביתה בתנור. אז נא לשים לב.יש לאפות את הקלתית ב170 מעלות, 10-15 דקות עד שהיא מתחילה להזהיב (דגש על מתחילה), ולצנן.
להלן המתכון לקתית שהשתמשנו בו הפעם (ככה סתם במקרה):
קלתית:
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 40 גרם סוכר
  • 170 גרם קמח
  • 30 גרם שקדים טחונים
  • 2 כפות מים
מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מקפלים פנימה את המרכיבים היבשים ולשים, אם הבצק יבש מוסיפים את המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. הבצק הזה יוצא מאוד מתפורר, וזה בסדר. אוספים את הבצק ועוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה.
מרדדים קלות את הבצק. בעזרת שתי ידיים, שמים טלאים של בצק בתבנית הפאי, מהדקים היטב ומוודאים שלא תהיה קליתית עבה מידי. אחרי שעוטפים את כל התבנית מקררים אותה היטב בפריזר ורבע שעה. לא לשכוח לוודא שאין חורים או חריצים בקלתית, לפני ששמים את המלית הנוזלית..
אופים את הקלתית, כאמור, ב170 מעלות עד שהיא מתחילה להזהיב – חשוב שתהיה הזהבה, כי המשך האפיה הוא בטמפרטורה נמוכה מאוד. מצננים את הבצק ומכינים את המילוי.


קרם ברולה מדמם:

  • 100 מ"ל מיץ מתפוזי דם
  • 2 ביצים
  • 70 גרם סוכר
  • 125 מ"ל שמנת מתוקה
  • כף ליקר תפוזים
מחממים את התנור ל120 מעלות.

שמים את כל מרכיבי המלית בקערה מעלה באן מארי (סיר עם מים, שנמצא על אש בינונית, מאפשר בישול עדין של המלית). מבשלים את המלית 5-10 דקות על האמבט תוך ערבוב עם מטרפה כדי שכל המרכיבים יתערבבו היטב (ולא ישארו גושי סוכר בתחתית לדוגמה..).
מעבירים בעדינות את הקרם- המאוד נוזלי בשלב זה- לקלית. רצוי לעשות זאת כשהקלתית על הרשת בתנור, כך הסיכוי שהמלית תשפך קטן.
אופים ב120 מעלות 25-30 דקות. המלית צריכה להיות יציבה, כלומר, לא נוזלית, אבל.. 'מרקדת'. במצב שהיא לא יכולה להישפך, אבל היא לא לגמרי יציבה. אחרי התקררות הכל התיצב יפה ויהיה קרם רך, נעים ויפייפה.
אז, מקררים את הטארט תחילה בטמפרטורת החדר ואז במקרר, לפחות שעתיים.
ויש טארט נפלא, ויפייפה.
וגם ממש ממש טעים!
אבל.. או בניסוח יפה יותר-הערות והארות:
  • לא לשמור את הטאט יותר מידי זמן, הקליתי סופגת את הנוזלים והכל יהיה מושי אחרי כ3 ימים (מקסימום).
  • אפשר להקציף חלבונים ולהגיש כמו פאי לימון קלאסי –  כמו פה, אצל עוגיו.נט.
  • או לפזר סוכר ולשרוף אותו עם ברנר- ככה שיוצא ממש טארט קרם ברולה (הקרם פה הוא ממש כמו קרם של קרם ברולה, רק עם דם).
  • ואפשר גם אפשר לקשט עם 'פילטים' של תפוז דם!
  • **אבל!** גם סוכר שרוף וגם פילטים של תפוזים אפשר לשים לקישוט רק לפני ההגשה. אי אפשר לשמור את הטארט עם הציפויים האלו כי הכל יהרס. אז אם בחרתם לקשט ככה, שימו את הקישוט דקה לפני ההגשה.
  • הכי חשוב להקפיד על קלתית בלי נקודות יציאה למלית (הדגשתי את זה מספיק?)
  • לשים לב לא לאפות יותר מידי את הטארט, אנחנו רוצים קרם ברולה לא חביתה (אם תקפידו על 120 מעלות את םבטוחים, לא לדאוג).
  • המתכון מספיק לכשישה טארטלטים או פאי בקוטר 26 ס"מ. אפשר להגדיל כמויות ולהכין פאי גדול יותר, רק לא לשכוח שזה לא פאי עמיד במיוחד לנזקי הזמן..
  • אפשר להכין רק את המילוי, הרקם-דם, ולשים בכלים של קרם ברולה ולאפות ב120 מעלות, עד שמתייצב ולהכין קרם -דם בלי הפאי.

 

3 מחשבות על “טארט אדמ-דם

השאירו תגובה