המרענן הרשמי- מקרון קוקוס ולמון גראס

LemoGrassMacarons

מקרון נפלא (איך לא? מקרונים הם תמיד נפלאים..) במילוי קרם קוקוס ולמון גראס

  • 'קליפות' מקרונים- מתכון כאן: דוקטור סטריינג'קוקי
  • 250 מ"ל קרם קוקוס (כוס גדושה)
  • למון גראס, מהשורש ועד העלים הירוקים
  • 65 גרם סוכר (רבע כוס + כף)
  • 40 גרם חלמונים (כ 2 חלמונים)
  • 15 גרם קורנפלור (2 כפות)

דופקים היטב (פארדון מיי פרנצ') את הלמון גראס בעזרת סכין או עלי ומכתש. בסיר קטן מחממים את קרם הקוקוס ומוסיפים לו את הלמון גראס הפצוע והסוכר. מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מניחים לחלב קוקוס לספוג את הטעמים כחצי שעה.

מערבבים היטב את החלמונים והקורנפלור בקערה.

מסננים את קרם הקוקוס (מוציאים את הלמון גראס) ומחזירים לסיר.

מחממים את הקוקוס שוב, וכשהוא מתקרב לרתיחה מעבירים בעדינות את הקרם קוקוס לביצים תוך כדי ערבוב (לאט לאט מוסיפים עוד ועוד קרם לביצים= השוואת טמפרטורות). מחזירים את הקוקוס לסיר ומבשלים על אש בינונית- גבוהה תוך כדי טריפה מתמדת עד שקרם מסמיך מאוד מאוד מאוד. מעבירים את הקרם לקערה (אפשר לסנן שוב עם יש קצת 'חביתות' בקרם), מניחים ניילון נצמד צמוד לקרם (שלא יפתח קרום) ומעבירים לקירור 3-4 שעות.

מקציפים את הקרם המוקשה ידנית עד שהוא חוזר למצב קרמי וחלק וניתן לזילוף. מעבירם לשקית זילוף וממלאים את המקרונים היפייפיים.

הערות והארות:

  • אם רוצים לצייר על המקרונים כדאי לעשות זאת לפני המילוי.
  • אם רוצים לפזר קוקוס כדאי לפני האפייה- מיד אחרי זילוף המקרונים מפזרים מעט קוקוס ואז אופים.
  • אפשר להוסיף לקרם (יחד עם הלמון גראס) ג'ינג'ר טרי לתוספת אסיה.
  • תכינו מקרונים! זה כיף!

 

2 מחשבות על “המרענן הרשמי- מקרון קוקוס ולמון גראס

השאירו תגובה