אהבה חדשה- ניוקי בניחוח עירקי

ניוקי לא חייב תמיד לבוא עם רטבים בסגנון איטלקי

ובמיה- במיה לא תמיד חייבת לבוא עם רוטב עגבניות (וריר…)

אפשר להכין ניוקי ממש טוב, עם במיה, כורכום, ודברים טובים

אבל קודם- איך אני מכינה ניוקי

  • קילו תפוחי אדמה, עדיף מהזנים היבשים (אני מעדיפה את האדומים, דזירה)
  • ביצה אחת
  • 120-250 גרם קמח רגיל
  • מלח
  • סיר מים גדול לבישול
  • שמן זית או חמאה למניעת הדבקות הניוקי (רק אם לא משתמשים בהם מייד)

אחרי אינספור פעמים שהכנתי ניוקי, ומתוכן לא מעט פעמים גם עשיתי טעויות (שאת כולן אני אמנע מכם/ן) אימצתי את שיטת התנור- פשוט אופים את תפו"א בתור עד שהם מוכנים (180 מעלות שעה אולי פחות- תלוי בגודל). אם יש זן 'רטוב' של תפו"א או תפו"א צעירים כדאי לאפות אותם על ערימות קטנות של מלח לספיגה טובה של הלחות.

GnochiOkra-1

מוציאיאם את תפו"א המוכנים מהתנור- שיהיו לגמרי רכים- בלי לוותר – ומניחים שיתקררו מעט. מועכים בעזרת ממעך (לנו יש את מועך השום הענק הזה.. מאוד נוח). מוסיפים את הביצה וכ120-140 גרם קמח (כוס או קצת פחות). האגדה מספרת שכדאי למעוך ןלהכין את הניוקי כשתפו"א עודם חמימים.

GnochiOkra-4

בכל אופן, לשים את המסה ויוצרים בצק תפו"א נפלא. אם הבצק נוזלי מידי (וזה יקרה רק אם בישלתם את תפו"א במים או אם שמתם משהו שאינו תפו"א במסה, כמו דלעת, וזה מותר..) אז תוסיפו עוד קמח, תלושו עוד קצת, תוסיפו עוד קמח, עד שיתקבל מרקם נוח לעבודה.

GnochiOkra-5

חשוב: קורצים חתיכה קטנה מהבצק ומבשלים במים הרותחים, עד שהיא צפה. טועמים. אם הניוקי מרגיש יותר מידי כמו תפו"א ולא כמו ניוקי- הוסיפו קמח- אם טעים לכם- המשיכו לשלב העיצוב (אני אישית אוהבת שהניוקי שלי הם לא תפו"א ששינו צורה, אלא ממש ישות נפרדת מתפו"א, ולשם כך צריך קמח בבצק. אם יש יותר מידי קמח- יצא משהו כמו שפצלה, שגם זה טעים, אבל לא מה שרצינו).

 

מגלגלים את הבצק לנקניקיות/ נחשים ארוכים, וחותכים באורך הרצוי. אפשר ליצור פסים על הניוקי בעזרת מכשיר יעודי או בעזרת מזלג מקומח, אני התאהבתי קצת בצורה החלקה הזו, אם כי לכל רוטב כמובן עדיף משהו אחר… אבל לא ניכנס לזה. אז יצרנו נחש, חתכנו לניוקי ועכשיו נניח אותם על משטח מקומח היטב! אחרי שסיימנו עם כל הבצק מבשלים את הניוקי במים רותחים. חשוב להכין את כל הניוקי מיד עם הכנת הבצק כי הבצק לא נשמר טוב (ניסיתי, תאמינו לי). אל תתעצלו, פשוט תבשלו הכל, זה לוקח כמה דקות ו3-4 נגלות של בישול. הניוקי מוכנים כשכולם צפים. בעזרת כף מחוררת מעבירים לכלי עם קצת שמן זית – למניעת הדבקות.

GnochiOkra-6&9

מכינים רוטב- מחממים את הניוקי ברוטב- ויש ארוחה למופת! לעולם לא יהיה לניוקי קנוי טעם מושלם כמו לניוקי מהבית, וכן זה עד כדי כך יותר טוב. תנסו אותי.- הערות והארות נוספים ונוספות בתחתית הפוסט- אנא קראו אותם.

אם לא בא לכם על רוטב עגבניות-פסטו- משהו איטלקי אחר- ובא לכם להשתגע- הצעת הגשה שלא תאכזב אותכם- תכינו חמאה, כורכום, במיה שום וצ'ילי.

GnochiOkra-10

ניוקי עם במיה וחמאת כורכום

  • במיה- כשתי כוסות של במיה קטנה
  • שום- לפי הטעם
  • שמן זית
  • 3-4 עגבניות מיובשות (תוצרת בית או קניות) חתוכות קטן או 2 עגבניות טריות מקולפות, מגולענות (כלומר בלי ה'שחלות' שלהן) וחתוכות ל1×1 ס"מ
  • כורכום- כפית/ כפית וחצי
  • חמאה כ 20 גרם
  • צ'ילי יבש- לפי הטעם
  • תרד תורכי או בזיליקום – לא חובה
  • מעט מיץ לימון

שוטפים, קוטמים ומיבשים היטב את הבמיה. אם יש במיות גדולות במיוחד כדאי לחתוך אותן לחצי או להוציא (הן סיביות לעיתים קרובות). שוטפים את התרד. פורסים את השום.

מאדים קלות את השום בשמן זית במחבת גדולה עם שוליים גבוהים. מוסיפים את הבמיה ומקפיצים, עד שהבמיה מתרככת מעט- אנחנו לא רוצים אותה רכה לגמרי אלא עם קצת נגיסות (קראנצ'יות כזו נפלאה…), מוסיפים את הכורכום ומעט צ'ילי, מערבבים, מוסיפים עגבניות, מערבבים, מוסיפים ניוקי… ו.. נכון.. מערבבים.

GnochiOkra-toss

בסוף מוסיפים את החמאה ואת התרד (או הבזיליקום), מסיימים בערבוב קל ומגישים עם מעט צ'ילי מפוזר למעלה (יעני במקום פרמז'ן).

GnochiOkra-26

הערות והארות:

  • בשום פנים ואופן לא להכין את הבצק מראש ואת הניוקי במועד מאוחר יותר, הבצק הממתין הופך לבלאגן נוזלי ולא מושך בעליל. פשוט אל.
  • נכון שאיטלקים מבשלים את תפו"א לניוקי (כשהם שלמים עם הקליפה) אבל הרבה יותר קל לשלוט בניוקי כשתפו"א אפויים. באמת. אז למה לא?
  • תפו"א אפויים הם קצת כמו פלסטלינה, אפשר לעצב אותם כמעט בלי קמח בכלל, ולייצר צורה של ניוקי. אבל אם אנחנו רוצים להכין ניוקי, ולא רק תפו"א בצורה של ניוקי, כדאי להוסיף קמח לתפו"א (יותרמ120 גרם במתכון שפה) ולהקפיד לבחון ניוקי אחד לפני שמבשלים את כל המסה.
  • אפשר להקפיא את הניוקי, אבל אנחנו לא ממליצים- אם מקפיאים צריך להעביר את הניוקי ישר מהקפאה למים רותחים (עם מלח). ניוקי מהקפאה יהיו יפים פחות- החלק החיצוני נהיה קצת מבולגן כזה. לא משהו וחבל.
  • אז- תכינו ותבשלו את כל הניוקי, שמרו חלק ללא רוטב אבל עם קצת שמן זית/ חמאה במקרר, ותאכלו במשך השבוע ברטבים שונים!
  • אפשר להכין את הניוקי עם יצורים שונים ממחלקת הפחמימות, כמו בטטה או דלעת או תפו"א מזנים שונים. יש לשים לב שחלק מהחברים ברשימה פה מביאים איתם הרבה יותר נוזלים ועדיף להיפטר מכמה שיותר מהנוזלים האלו.
  • כמובן לאפות/ לבשל את תפו"א היטב היטב היטב. חתיכות תפ"א לא מבושל בניוקי זה נו נו נו! (כן, גם זה קרה לי… )
  • השתמשו בתפ"א בגודל דומה שכולם יהיו מוכנים באותו הזמן.
  • מסתבר שזה אפשרי להכין את הניוקי בלי ביצה- ואז יצא טבעוני ! (אני תמיד מכינה עם ביצה)
  • תכינו ניוקי.

בתאבון!

 

2 מחשבות על “אהבה חדשה- ניוקי בניחוח עירקי

  1. אם איטלקי היה רואה את המנה הזאת הוא אולי היה מתעצבן על חוסר האותנטיות, אבל אני לא איטלקי ואני בהחלט חושב שזה נראה טעים, אפילו טעים מאוד. מה גם שלמרבה הבושה מעולם לא יצא לי לאכול במיה, כך שזאת עוד סיבה לנסות.

     
    • אני מניחה שאיטלקי היה מתעצבן, אבל אני מרגישה מספיק בטוחה בניוקי שלי כדי לעבור לשלב ה’פיוז’ן’ 🙂 חוצמזה בקרוב נתרגם לאנגלית ואז ניראה אולי מה האיטלקים חושבים..
      וגם- תודה 🙂

       

השאירו תגובה