גויאבה ותבלינים וכל הדברים הטובים

שתי גרסאות לפאי גויאבה סתוי ונפלא

Goava-7

נתחיל עם גויאבות בסירופ:

  • 200 גרם סוכר (1 כוס)
  • 250 מ"ל מים (1 כוס)
  • מקל קינמון
  • כוכב אניס
  • 3 פולי הל
  • 2-3 ציפורן
  • 4-5 גויאבות קשות

שמים את הסוכר במחבת על אש ביינונית עד לקבלת קרמל בהיר (למתקשים או לחדשים בהכנת קרמל להלן סרטון של מר רמזי – תעצרו לפני הוספת החמאה). כשכל הסוכר הופך לקרמל מוסיפים את כוס המים- זהירות זה מבעבע ועלול להשפריץ. ממיסים את הקרמל במים על להבה נמוכה. כשהקרמל נמס לגמרי מוסיפים את התבלינים ומבשלים מספר דקות עד שהסירופ מתחיל להסמיך.

פורסים את הגויאבות לעובי של כחצי סנטימטר (להימנע מפרוסות דקות מידי, פרוסות דקות יתפרקו בסירופ). מוסיפים את הגואיבות לסירופ ומבשלים כ3 דקות מכל צד לגלאט (הגויאבות צריכות להתרכך מעט ולספוג טעמים, אבל הן יעברו אפיה נוספת עם הפאי), ו6-7 דקות מכל צד לפאי עם קרם (הגויאבות צריכות להיות רכות מספיק כדי שיהיה נוח לאכול אותן על הפאי, הן לא יעברו בישול נוסף).

Goava-2

 בצק פריך (מספיק ל2 פאים קטנים- כ 20 ס"מ קוטר)

  • 280 גרם קמח רגיל (2 כוסות)
  • 20 גרם סוכר (כף גדושה של סוכר גבישי אבל עדיף אבקת סוכר- 2.5 כפות)
  • קמצוץ מלח
  • 140 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1 ביצה

במעבד מזון מערבבים סוכר, קמח, מלח וחמאה לקבלת פירורים קטנים (משהו שניראה כמו 'חול'). מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שהבצק מתחיל ,להתאחד, (פירורי בצק גדולים). מעבדים מעט ביד עד לקבלת כדור בצק (בדגש על 'מעט'). עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.

גלאט גויאבות טעים

לגלאט- מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה לעובי הרצוי. מסדרים את הגויאבות במרכז הבצק, ומשאירים שוליים לקיפול הבצק. מזלפים קצת מהסירופ על הגויאבות ומקפלים את שולי הבצק על הגויאבות. אופים ב180°C כחצי שעה או עד שפני הגלאט משחימים.

Goava-3

מגישים חמים עם גלידת וניל או קצפת מומתקת קלות או מסקרפונה, ותה.

Goava-4

פאי קרם וגויאבות ריחניות

לפאי עם קרם – מרדדים את הבצק, מעבירים לתבנית טארט, מסדרים בתבנית ואופים את הפאי עד לאפייה מלאה. מצננים לחלוטין.

קרם וניל או טונקה

  • 240 מ"ל חלב (1כוס)
  • חצי מקל וניל או חצי פול טונקה
  • 60 גרם סוכר (קצת יותר מרבע כוס, או 4 כפות)
  • 15 גרם קורנפלור (2 כפות)
  • 2 חלמונים

שמים את החלב והסוכר בסיר עם הטונקה/וניל, מחממים על אש קטנה עד שהחלב כמעט מגיע לרתיחה (אך לא רותח) מכבים את האש ונותנים לחלב לספוג את הטעמים כרבע שעה.

מערבבים בקערה קטנה את החלמונים עם הקורנפלור.

מחממים שוב את החלב וכשהוא חם (אך לא רותח) מעבירים בעדינות את החלב לחלמונים תוך כדי ערבוב רצוף ('השוואת טמפרטורות'). מחזירים את החלב-חלמונים לסיר וממשיכים לבשל תוך ערבוב רצוף על אש בינונית-גבוהה. מערבבים בנמרצות עד לקבלת קרם סמיך מאוד מאוד (כמו פודינג). מסננים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד (צמוד לקרם). מצננים לחלוטים במקרר.

מרכיבים את הפאי קרוב להגשה. ממלאים את תחתית הפאי בקרם. מסדרים מעל את הגויאבות ומזלפים מעט מהסירופ. נהנים מהטעם הריח וכל השאר.

Goava-8

Goava-9

בתאבון

הערות והארות:

  • מחפשים עוד מתכונים עם גיואבות? צודקים!

גויאבות ממולאות (מדבר מהבטן)

גויבות צלויות (פתיתים בלוג)

  • אפשר ורצוי לשמור את הגויאבות בסירופ של עצמן… בצנצנת, ולאכול עם גלידה או קצפת או אפילו יוגורט וללא הבצק

 

 

 

מחשבה אחת על “גויאבה ותבלינים וכל הדברים הטובים

  1. אחד יותר מהמם מהשני!! פוסט יפהפה!
    עושה חשק לגויאבות גם למי שלא אוהב (אני כמובן מאוד אוהבת :-))

     

השאירו תגובה