זה הקטן גדול יהיה

הפעם זה פוסט מיוחד,

מיוחד כי.. כמה חבר'ה טובים (כאלו שאוהבים אוכל וכותבים עליו, כן?) התאגדו להם ויצרו קבוצה, כזו שבה מבשלים יחד- כלומר לא ממש יחד- לחוד- אבל בנושא משותף- … ולשמחתינו גם אנחנו צורפנו להרפתקאה!

אז יש נושא, ויש רקע…

 הנושא הראשון שנבחר לבישול 'המשותף לחוד' הוא…הפלא ופלא… 'המתכון הראשון שלי',

אז הפעם, באופן יוצא דופן, יש גם כמה שורות רקע (יותר כמו שורה..), דברים אישיים וזה (אישיים במידה, סודות אקזוטיים לא יחשפו פה..), הקשורים למתכון, התכוננו…

המתכון שבחרנו כ'בסיס' לפוסט הזה הוא מהארוחה 'הרומנטית' המלאה הראשונה שהכנתי, ל'בויפרנד' שלי דאז (שבזכותו יש לי את המתכון הנפלא ל'עוגיות יבשות של אמא של יוני'…). סידרתי שולחן בחדר שלי הקטן… הכנתי מנה ראשונה, עיקרית וקינוח…

והמנה הראשונה -מאפינס שינקן וגבינה- מהספר 'מאפינס' של הקורדון בלו  (מנה מרשימה לכל הדעות…), נבחרה לככב היום בפוסט 'בישולים ראשונים' ,

ולצורך הפוסט הנוסטלגי משהו, המאפין ההוא הפך היום לסופלה גבינה ובייקון! (בכל זאת השתדרגנו מאז גיל 18~…)

(סקרנים לדעת מה היו שאר המנות בארוחה?)

סופלה גבינת צ'דר, בייקון ומייפל (מלוח!)

מתאים כמנה ראשונה ואפילו יותר כארוחה קלילה עם סלט בצד

למתכון צריך כלי אחד בינוני-קטן לסופלה או 3 כלים אישיים

Souffle-1

  • 25 גרם חמאה + חמאה רכה לשימון התבנית
  • 60 מ"ל חלב (רבע כוס)
  • 1.5 כפות קמח
  • חלמון אחד
  • 2 חלבונים
  • 50 גרם צ'דר מגורד (עדיף צ'דר לבן עם טעם עוצמתי)
  • 50 גרם ביקון חתוך קטן קטן
  • כף מייפל
  • קמצוץ מלח
  • פירורי לחם לציפוי הכלי

מצפים את הכלים בחמאה (יש לצפות היטב את דפנות הכלי לתפיחה ישרה של הסופלה) ובפירורי לחם.

Souffle-5

מטגנים את הבייקון במחבת תפלון או מה שיש- אין צורך להוסיף שמן- פשוט שמים את הבייקון על אש נמוכה, הוא יגיר שומן ויטגן את עצמו.. מומלץ לטגן את הבייקון זמן ארוך על אש קטנה להמסת מירב השומן וקבלת בייקון קריספי ביותר.

ממיסים חמאה בסיר קטן על אש בינונית, כשהחמאה נמסה לגמרי מוסיפים את הקמח, מסירים מהאש ומערבבים נמרצות עם כף עץ או מטרפה ידנית. מוסיפים את החלב ומערבבים לקבלת מסה אחידה וקרמית (להלן- רביכה). אם הרביכה דלילה שמים את הסיר מעט על האש עד שהרביכה מסמיכה- תוך ערבוב רצוף (זה יקח פחות מדקה). מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב. מוסיפים כף מייפל. צריכה להתקבל מסה רכה למדי (אבל אם יצא לכם מסה 'צפופה' לא נורא זה גם יעבוד..). מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר עד לשימוש.

Souffle-2

חמאה מומסת + קמח

Souffle-3

חמאה מומסת+ קמח + חלב

מקציפים את החלבונים עם קמצוץ מלח, עד לקבלת פסגות רכות- כלומר הקצף עם בועות קטנות יחסית, ואינו נוזל מהכלי אבל הוא לא מאוד קשיח (קצף קשיח קשה יותר לערבב לתוך מסת החלמונים בלי ל'שבור' אותו).

מחממים תנור ל180 מעלות, ללא טורבו.

מאחדים!

Souffle-9Souffle-8Souffle-7Souffle-11Souffle-12

מערבבים את הגבינה המגורדת והביקון הקריספי עם הרביכה (התערובת עם החלמון). מעבירים שליש מקצף הביצים הרך שלנו לתוך הרביכה ומקפילים בעדינות (עם לקקן או מטרפה ידנית). מעבירים את החלמונים לתוך קערת החלבונים  ומקפלים… נכון.. בעדינות. כשהמסה אחידה מעבירים לכלי הסופלה.

Souffle-13

מכניסים לתנור.. ומחכים.. 20-30 דקות לכלים אישיים, 30-40 דקות לכלי גדול משותף. כן, אפשר לבדוק אם הסופלה מוכן לקראת סיום האפיה- אפילו בעזרת מבחן הקיסם- אל חשש.

Souffle-14

***חשוב***חשוב***חשוב***חשוב***חשוב***חשוב

את הסופלה מתזמנים! אם יש אורחים או מה לא, מכניסים את הסופלה לתנור בצורה מתוזמנת היטב לפני שהם מגיעים!  (אבל יש הסתייגות-ראו הערות והארות למטה).

אז… אופים את הסופלה עד שהוא שחום ויפה וגבוה (כל עוד לא שכחתם את החלבונים, הוא יהיה גבוה, אל דאגה), בודקים בנגיעה קלה או בעזרת קיסם אם הסופלה מוכן- ומגישים מייד מייד מייד.. סופלה נוטה לצנוח מהר… יפה מרשים ואריסטוקראטי, ככה זה.

Souffle-18 Souffle-19

זהירות לא לקבל כוויה בלשון!

הערות והארות:

  • כאמור, זהירות לא לשרוף את הפה.. הסופלה נאכל חם.. ישר מהתנור.. כלומר חם מאוד (וגם זהירות לא לגעת בכלי!).
  • תיאום ציפיות: הסופלה המלוח, בשונה מאחיו המתוק, הוא.. דיי דומה לחביתה מפוארת בהרבה מובנים… לא יהיו בו טעמים שמעולם לא חוויתם, אבל מנה מרשימה וכיפית ולא באמת מסובכת כמו שנדמה..
  • חדשות מרעישות! אפשר 'לנפח מחדש' סופלה (לא כל סופלה, כן את הסופלה שכאן)! פשוט מחזירים לתנור לעוד כמה דקות עד שהוא עולה  חזרה (אולי לא יגיע בדיוק לגובה המקורי, אבל זה עדיין עוזר לפעמים!)
  • אפשר ורצוי לתבל את הסופלה במיני דברים כמו אבקת קארי או פפריקה לדוגמה, ולהחליף את הצ'דר בגבינות אחרות (מומלץ גבינות עם טעם חזק).
  • בסופלה גבינה מומלץ לערבב את הגבינה בשלב הקיפול (כמו במתכון כאן… יש מתכונים שלא עושים זאת) כי נוצרת מסה יותר קלילה ככה, אם מוסיפים בשלב הרביכה (ויש מתכונים שעושים כך) המסה תהיה יותר צפופה הודות לגבינה שהותכה ולסופלה יהיה קצת קשה יותר להתרומם (הוא עדיין יתרומם, כאמור- כל עוד יש קצף ביצים תהיה התרוממות..).
  • שלא תבינו לא נכון- גם מאפינס מלוחים עדיין מככבים אצלינו במטבח…

וכמובן לסיום- המנות ששאר חברי ה'איגוד' הכינו לצ'לנג' הראשון:

11990634_10154435243524358_5687969652391938815_n

 פטיפורים – אינס שילת ינאי | עוף בתפוזים – לייזה פאנלים | עוגת שוקולד וחלבה – רויטל אמיר | עוגת שיש זברה – פז אלסטר | לחם שום – עמרי פולק | סופלה גבינות – גורמיאו | אגרול עם רוטב חמוץ מתוק – אורן נדלר | טירמיסו שוקולד ובננה – נטלי לוין | עוגת גבינה קרה עם קיווי – יהודית אביב | סלט וולדורף – רותם ליברזון | נקניק שוקולד – רחלי קרוט | סמיפרדו שוקולד – רות אופק | סופגניית הפתעה – שירה נוסבוים |מרק אפונה – מיכל מעוז נחום | מאפה פירוג – אולגה טוכשר | טורטיות במילוי בננה, חמאת בוטנים ומרשמלו – אפרת מוסקוביץ | אוסובוקו אלה מילנזה – רומי נדלר.

 

2 מחשבות על “זה הקטן גדול יהיה

השאירו תגובה