רק דברים טובים!

אנחנו פה, איך לנסח זאת.. יותר בקטע של אוכל מאשר בקטע של דיבורים (או כתיבה..), אבל מה לעשות כשנבחר נושא כמו 'אוכל מנחם' .. צריך לומר כמה מילים…

אז פירוגי נבחר לככב אצלינו כ'אוכל מנחם', באופן דיי ברור, כי אין מה לעשות, אוכל של אמא זה אוכל של אמא. ובסופו של יום, כשחוזרים מחו"ל, או כשעייפים, או כשכבר אין כח לכלום (וכשקר) כיף במיוחד לאכול פירוגי. וגם כשבאים לבקר את סבתא או את הדודה בפולין ומשחקים בבושקות (סיפור אמיתי).

הפירוגי טעים טרי, ועוד יותר טעים כשהוא מחומם בטיגון (אין לחמם פירוגי במיקרו!)- וכי מה יכול להיות רע? יש בו רק דברים טובים!  הוא זול להכנה. תמיד יש את המרכיבים הדרושים בסופר הקרוב לבית. אבל מה? דורש קצת עבודה…

ולכל המלעיזים על אוכל פולני- תנסו אותי בבית! אמנם פירוגי הוא חום ולבן.. ולא צבעוני.. ואין בו הרבה תיבול.. אבל יש את מה שצריך לארוחה טובה! ואם הגדלתם ראש ועשיתם כמה מילויים… בכלל אפשר להמשיך את הארוחה הזאת עד 20 פירוגי ויותר!

פירוגי במילוי תפו"א וגבינה

מכינים מילוי:

  • 1.200 תפו"א (אין צורך לדייק..)
  • 2 בצלים גדולים קצוצים דק + בצל להגשה
  • הרבה חמאה (כ 100 גרם, אפשר להמיר חלק בשמן זית, אבל לא את הכל)
  • 250 גרם גבינת טברוג או טוב טעם (עדיף טברוג רוסי, יבש, ניתן להשיג בטיב טעם. אבל גם גבינת טוב טעם עובדת מעולה. 250 גרם זו חבילה אחת קטנה)
  • מלח והרבה פלפל שחור גרוס טרי

אופים את תפו"א כשעה ב180°C או עד שהם מתרככים לגמרי לגמרי.

ממיסים 50 גרם חמאה במחבת, מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא רך וצהבהב-חום. בבקשה לטגן היטב, לקחת את הזמן. הבצל צריך להיות רך לגמרי כי אין עוד בישול כמעט אח"כ…

Pirogi-4

מערבבים: מועכים את תפו"א בעזרת המועך המועדף עליכם,  ושמים בקערה גדולה. מוסיפים את הטברוג, הבצל המטוגן מלח והרבה הרבה פלפל. מערבבים, טועמים ומתקנים טיבול. שימו לב – הפלפל השחור צריך להיות מורגש (אך לא 'חריף' כמובן).

Pirogi-2

טברוג + תפו"א + הרבה פלפל שחור וגם מלח

Pirogi-5

מוסיפים בצל

Pirogi-6

איזון טוב בין בצל, גבינה ותפו"א נותן את הצבע הנפלא של האוכל הפולני

מכינים בצק:

  •  200-250 מ"ל מים *חמימים*- לא קרים! (1 כוס)
  • 400 גרם קמח (קצת פחות מ3 כוסות)
  • חצי כפית מלח

מערבבים ביד או בקערת מיקסר את כל מרכיבי הבצק עד שיש בצק אחיד ורך. הבצק צריך להיות גמיש אך לא דביק. מניחים בצד מכוסה במגבת לחה לכחצי שעה.

Pirogi-1

מכינים פירוגי!

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה דק  (מומלץ לרדד כל פעם חלק מהבצק). קורצים עיגולים. ממלאים כל עיגול בכפית גדושה של מילוי (או בכף, תלוי בגודל העיגוים שקרצתם..). סוגרים את הפירוגי על המילוי. הבצק אמור להיות מספיק גמיש כך שאפשר למתוח אותו מעל המילוי, אז אנא עשו זאת ואל תתקמצנו על המילוי. מהדקים היטב את הפירוגי שלא יפתח בבישול. אין צורך במים כדי לסגור את הפירוגי, הבצק אמור להיות רך מספיק כדי להתהדק בלי מים… אז מהדקים היטב את הפירוגי, ומניחים על נייר אפייה מקומח קלות. מכסים במגבת מטבח וממשיכים להכין עוד ועוד ועוד פירוגי.

Pirogi-9

ממלאים כל עיגול פירוגי בכמות יפה של מילוי, וסוגרים

 

 

Pirogi-10

מהדקים היטב שלא יפתח הפירוגי במים!

Pirogi-7

כמות אינסופית של פירוגי! איזה כיף!

מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול.

שמים פירוגי במים הרותחים, כמה שהסיר יכול להכיל (לא לשים את כולם יחד!). מבשלים את הפירוגי במים הרותחים, עד שהם צפים, ועוד דקה. מוציאים את הפירוגי לצלחת גדולה גדולה, עם חמאה- חשוב לשים חמאה שהפירוגים לא ידבקו אחד לשני. ככה ממשיכים לבשל את הפירוגי בנגלות, מעבירים לקערת הפירוגי, מוסיפים חמאה.. והלאה.. עד שכל הפירוגי מבושלים (לא מומלץ לשמור אותם לא מבושלים).

Pirogi-11

פירוגי במים

Pirogi-13

פירוגי מחוץ למים

מגישים פירוגי!!!

מטגנים היטב בצל קצוץ או פרוס בחמאה, עד שהוא שחום אבל רך (זה לא המקום לטיגון עמוק, בשמן קנולה..).

מוציאים שמנת חמוצה מהמקרר…

והופ! לעבודה!

Pirogi-1-2

מי מרים את הכפפה ומתחרה נגדינו באכילת פירוגי?

Pirogi-16

הערות והארות:

  • לא הצלחתם לסיים את כל ערימת הפירוגי? חבל. שימו במקרר (אפשר גם בפריזר). לחימום מחדש- טגנו בצל במחבת עם חמאה כמובן, כשהוא מתחיל להשחים הוסיפו את הפירוגי, וטגנו עד שהפירוגי משחים קלות וחם. בתאבון.
  • חשוב להשתמש במים פושרים או חמימים לבצק, זה מה שנותן לו את הגמישות.
  • כמובן אפשר לשחק עם היחסים במילוי, לפי טעמכם.
  • לא לחמם במיקרו, זה לא עושה טוב לבצק.
  • יש עוד מילויים רבים לפירוגי, כמו כוסמת, ומילויים מתוקים כמו אוכמניות, אבל הכי טעים חוץ מתפו"א זה מילוי כרוב כבוש ופטריות יער, אבל זה לפוסט אחר…
  • עוד לא הייתי, אבל שמעתי שבפולין (שנהיית קצת אופנתית לאחרונה) יש מקומות שמגישים בהם רק פירוגי! נשמע כמו גן עדן. אם אתם קופצים לפולין חפשו- פירוגרניות!

אבל יש אנשים שלא שפר עליהם  מזלם, ולא זכו להיות צאצאים של העם הפולני, ולהם , מה לעשות, יש דברים אחרים שמנחמים אותם…

להלן המתכונים (לחצו על התמונה)

קולאג'

טים טאם ביתי – ענבל מפיית העוגיות, מרגריטה קלאסית – אורן נדלר, אקלר קצפת עם תותים – נטלי לוין, דייסת חיטה – אפרת מוסקוביץ, מק אנד צ'יז – גיל גוטקין, מרק אפונה – עז תלם, עוגיות שוקולד – רויטל אמיר, עוגת שוקולד תפוז – שירה נוסבוים, עוף בדבש וצ'ילי – אולגה טוכשר, פאי רועים – פז אלסטר, שוקולטה איטלקית – שרון גור, עוגת שוקולד ופירות יער – תיק אוכל, בבקה שוקולד וערמונים – אורלי דהן חרמש, מרק פרמז'ן – עמרי פולק, פירוגי – גורמיאו, עוגת ביסקוויטים – יהודית אביב, ברד פודינג מעוגת שמרים – רות אופק, ספגטי ברוטב עגבניות – רומי נדלר, עוגת טרה לצ'ס – חן שוקרון, נוקדלי עם תבשיל פטריות – רחלי קרוט.

 

10 מחשבות על “רק דברים טובים!

    • ניראה לי שזה פחות 'תפס' אצל היהודים… אבל הינה עכשיו גם את יכולה להנות מהפלא הפולני 🙂
      תודה 🙂

       

השאירו תגובה