קרבוניצה

קרבוניצה (שם חיבה), כמו שלמדנו ברומא-

מומלץ ביותר , מהיר ו… כדאי לקרוא את המתכון עד הסוף, כדי שהכל יהיה מתוזמן כראוי

מתכון ל4 מנות פסטה קרבונרה

  • 4 חלמונים
  • 1 חלבון
  • 100 גרם פקורינו או פרמז'ן מגוררדת
  • 100 גרם פנצ'טה (גם בייקון או חזה אווז יעבוד או נקניק ריחני לבחירתכם) חתוך לקוביות קטנות
  • מלח ופלפל לפי הטעם (אני אוהבת הרבה פלפל פה..)
  • פסטה טריה או יבשה לבחירתכם, מתכון לפסטה טריה כאן: 'כמה ענוג'

אם בוחרים בפסטה טריה- כמובן יש להכין את הבצק ולחתוך את הפסטה מראש, הבישול במים קצר על כן לא צריך להתכונן יותר מידי. אם מכינים עם ספגטי קנוי, יש להעמיד סיר עם מים רותחים ולהכניס את הפסטה ממש בתחילת הכנת הרוטב – כל הכנת הרוטב צריכה לקחת כרבע שעה.

מכינים את הרוטב:

Carbonitza-1

מערבבים ביצים עם גבינה מגורדת בקערה גדולה. מוסיפים פלפל ואפשר מעט מלח (אם כי הגבינות והנקניק מלוחים, אז בזהירות).

בסיר קטן (סיר רוטב) שמים חצי כוס שמן זית, ואת הנקניק.

מטגנים על אש נמוכה- הנקניק יהפוך להיות קריספי והשומן שלו יתבל את שמן הזית (כרבע שעה טיגון, או לפי הטעם והחשק- יותר זמן טיגון = נקניק יותר קשה או קריספי…).

מכינים את הפסטה:

מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מלח. כשהפסטה מוכנה (בדיוק כמו שאתם אוהבים, כי אין בישול נוסף) מעבירים אותה ישירות- כשהיא חמה- לתוך הביצים והפרמז'ן.20160227_140419-01

מערבבים ומנסים לשחרר גושים…

מוסיפים את השמן -הרותח- עם הנקניק לתוך הפסטה. הוספת השמן החם מהווה בישול נוסף לביצים ויוצרת את המרקם הקרמי הנעים שהוא שונה מפסטה עם ביצה חיה (וגם ביצה חיה זה בסדר מבחינתינו, אבל זה לא המתכון…) מערבבים היטב.

Carbonitza-4

מתקבלת פסטה עם רוטב קרמי ארומתי וטעים, אוכלים מיד.

Carbonitza-2

bonapetito!

הערות והערות:

  • מומלץ להשתמש בביצים אוגניות טעימות כאלו יאם יאם.
  • כמובן, אין לשמור ולחמם את הפסטה. ברור שמתקבלת חביתה. אז תאכלו הכל טרי.
  • במתכון הזה הפסטה נוטה להתקרר מהר למדי, על כן אנחנו ממליצים לחמם צלחות/ את קערת ההגשה לפני ההגשה, ולאכול מיד.
  • את המתכון קיבלנו בקורס בישול ברומא (מזמן), במקום הזה: ‘Bocca di dama’. לא הם לא דוברי אנגלית, אבל הביאו מישהו לתרגם, והיה כיף ביותר ונחמד! מומלץ!

תמונות נוספות מהקורס למתעניינים:

combo2

rome2011-666

rome2011-633

 

מחשבה אחת על “קרבוניצה

השאירו תגובה