פיסססט-סלדייר

פסססט.. הינה מתכון לפיסלדייר.. ופסססט.. זה מבלוג ממש מגניב.. שהוא לא שלנו…

טוב, אז נתחיל מההתחלה,

הפוסט החברתי החודשי קרא למחווה לבלוג אהוב או נערץ.

לא יכולנו לחשוב על הזדמנות טובה יותר להכין משהו מבלוג מרשים ביותר בעינינו- כי מי יכול שלא להעריץ אדם שמשקיע כל כך הרבה זמן מחקר ומחשבה וכתיבה, ויותר מכך בהכנת דברים כמו ריזוטו דם, נקניקים למינהם, לקרדה ביתית, ביצי דגים מוחמצות, כליות ולבבות וכל דבר שלא עולה על רוחכם…(והכל בבית!) ?

אם לומר את האמת, עד כה לא היה לנו האומץ להכין שום מתכון מכל המתכונים המאתגרים והמאיימים שמכין החזיר המעופף הזה, וחשבנו שהפעם זו תהיה הפעם! אבל השתפנו… והכנו משהו פשוט, קליל ומהיר.

אה וגם אכלנו כזה בדרום צרפת, בניס, וזו הזדמנות גם לשחזר מתכון מטיול. אז סך הכל בחירה דיי מוצלחת..

Pissaladiere-doux

פיסלדייר pissaladier

מאפה פרובנסיאלי דמוי פיצה, אבל לא, עם מלא בצל מקורמל מתקתק, זיתים  ואנשובי

אז את הסיפורים וההסברים נשאיר לX, סטודנט לY כי אצלינו מקצרים, רק נגיד שזה אחלה מנה פרובנסיאלית מגניבה וטעימה, מאוד מתאימה לאירוח, לפיקניק ולים.

ניגש עכשיו מייד למתכון, (כמעט) בדיוק כפי שהוא כתוב בבלוג 'עוף זה ציפור ופרה זה חיה'…Pissaladiere-1

בצק:

  • 225 גר' קמח
  • 30 גרם שמרים טריים
  • 175 מ"ל מים
  •  30מ"ל שמן זית
  • קמצוץ או שניים של מלח
  • קמצוץ או שניים של סוכר
  • אבקת שום

ציפוי:

  • 3-4 בצלים גדולים פרוסים
  • 3-4 שינוי שום קצוות או מרוסקות
  • הרבה עשבי תיבול כגון טימין, רוזמרין, אורגנו, מיורן, מרווה וטרגון, או תערובת 'תבליני פרובאנס'
  • 50 גרם סוכר חום
  • כף דבש (לא השתמשנו)
  • אנשובי (רצוי מאיכות טובה)
  • זיתים שחורים/ פרובנסיאלים מגולענים
  • מלח ופלפל

כאמור- המתכון קצר ופשוט:

מערבבים את כל חומרי הבצק לבצק אחיד, רך ושנפרד מדפנות הכלי- הבצק יוצא נוזלי למדי. מניחים בקערה מכוסה במגבת לחה לזמן הכנת המלית.

מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים על אש נמוכה (טיגון-אידוי) עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את העשבים והשום. ממשיכים לאדות. אחרי כ10 דקות מוסיפים את הסוכר החום ומגבירים את האש. מבשלים תוך ערבוב עד לקבלת בצל מקורמל. מוסיפים דבש- אנחנו לא הוספנו- מנמיחים את האש ומבשלים 10 דקות נוספות. עד שהבצל רך רך ומקורמל (לא שחור! עוד צריך לאפות..). לא לשכוח לטעום ולהוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ובהתחשב בתוספות המלוחות ..

מחממים תנור ל220 מעלות.

לשים את הבצק שוב כחמש דקות.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב או ישירות על נייר אפייה. צריך לרדד ולמתוח (כן אפשר למתוח, כמו פיצה) את הבצק כך שהמרכז יהיה דק דק והשוליים מעט עבים.

שמים את הבצל המקורמל על ככככללל ה'לא פיצה', מסדרים יפה יפה (כמו בשנות ה80, ככה זה בדרום צרפת..) את האנשובי והזיתים.

אופים 20-30 דקות עד שהבצק זהוב טעים ונעים.

בתאבון.

Pissaladiere-4

 הערות והארות:

  • the flying pork, אנחנו מעריצים אותך
  • אז מסתבר שמתכונים רבים מאוד משתמשים בבצק עם אבקת אפייה- לגיטימי, או בצק פריך. מתאים לכם? לכו על זה , בטוח יצא גם טעים.
  • הורדנו את הדבש כי הבצל היה לנו ממש מתוק מספיק בלי, אפשר גם להוריד בסוכר החום (נניח לשים כף אחת) ואת הדבש.
  • הבצק יצא לי קצת נוזלי מידי וקשה לעיבוד- על כן אצלי יש בערך 250 גרם קמח בפועל…
  • 30 גרם שמרים נראה הרבה, אבל זה יוצא טעים.. אם חסר לכם שמרים אני משוכנעת שגם 20 גרם יעשו את העבודה

וכמובן אחרון חביב- כל שאר המפרגנים והמפרגנות לבלוגים מגניבים אחרים:

קולאג'

אפשר למצוא את כולם בפודפייג', אלא מה?

 

3 מחשבות על “פיסססט-סלדייר

השאירו תגובה