שלום שו כתום

Choux-0025

מה אומר 'קיץ' יותר ממנגו?? (אבטיח.. אבל קינוח עם אבטיח… זה לא לטעמי..)

אז

Choux-0020

שו קיצי מנגואי ונילי ונפלא ,להלן:

נתחיל מהקרמים, שאותם צריך לצנן היטב (אפשר להכין יום מראש)

Choux-0029

קרם מנגו:

  • 200 גרם מנגו חתוך (כמובן, 200 גרם לא כולל גרעין)
  • קצת מיץ לימון
  • 40 גרם סוכר
  • 5 גרם פקטין

הכנה: טוחנים את המנגו, מעבירים לסיר קטנטן ומחממים (בעיקרון צריך 50 מעלות, אבל לא חייבים למדוד בדיוק).  מערבבים פקטין וסוכר יחדיו. מוסיפים למנגו יחד עם מיץ הלימון. מערבבים היטב. ממשיכים לבשל כדקה-שתיים, מורידים מהאש ומצננים. אמור להתקבל קרם במרקם של ריבה.

Choux-0027

קרם וניל:

  • 260 מ"ל חלב
  • 65 גרם סוכר
  • וניל (אפשר וניל טחון, תמצית או חצי מקל וניל)
  • 2 כפיות אמרטו
  • 40 גרם חלמונים (חלמונים מ2 ביצים)
  • 20 גרם קורנפלור
  • 3 גרם ג'לטין מומס ב30 גרם מים (שתי כפות מים)
  • 50 גרם חמאה רכה

הכנה: מחממים קלות את החלב עם הוניל, הסוכר והאמרטו. מכבים האש ונותנים לחלב לספוג את הטעמים. אם משתמשים במקל וניל מגרדים את זרעי הוניל לתוך החלב כשהוא מתקרר וזורקים את המקל עצמו (או שמים בצנצנת סוכר ליצירת סוכר וניל).

מערבבים היטב בקערה את הקורנפלור והחלמונים.

Choux-7062מחחממים שוב את החלב. כשהחלב כמעט מגיע לרתיחה מכבים את האש ומתחילים בהשוואת טמפרטורות- מעבירים קצת מהחלב לקערת הביצים תוך כדי ערבוב.

Choux-7074מוסיפים עוד חלב ומערבבים עד שכל החלב נמצא בקערת הביצים והקורנפלור. מחזירים את החלב עם הביצים לסיר, ומחזירים לאש.

מערבבים ברציפות את הקרם על האש (אש בינונית גבוהה ) עד שהקרם מתגבש לכדי קרם יציב ויפה.

Choux-7080

מורידים מהאש, מערבבים פנימה את הג'לטין המומס, ומעבירים דרך מסננת לקערה חדשה. שמים ניילון נצמד בצמוד לקרם (שלא יווצר קרום) ומניחים לקרם להתקרר לחלוטין.

כשהקרם קר ויציב מערבבים אותו בעזרת מטרפה בכדי להחזיר אותו למרקם קרמי ונעים, ומערבבים פנימה את החמאה (שצריכה להיות רכה רכה אבל לא מומסת).

מעבירים את הקרמים לשקיות זילוף: את הקרם וניל לשקית עם צנטר #5-7 ואת הקרם מנגו בשקית עם צנטר #2-4.

מכינים שוווו!- המתכון לתבנית תנור אחת מלאה שו. ניתן להכפיל את הכמות ל2 תבניות- מתכון מהספר של פופליני.

  • 40 גרם קמח
  • 40 גרם סוכר
  • 30 גרם חמאה

לשים (אפשר בהחלט בידיים) את המרכיבים- זו תהיה הכיפה של השו. מרדדים דק דק בין 2 יריעות נייר אפייה ושמים במקרר או במקפיא עד לשימוש.

Choux-7129

  • 62.5 גרם חלב
  • 62.5 גרם מים
  • 38 גרם חמאה
  • 2.5 גרם מלח
  • 2.5 גרם סוכר
  • 62.5 גרם קמח
  • 1-2 ביצים טרופות- זהירות- מוסיפים לפי הצורך, לא להוסיף את כל הביצה בבת אחת!

בסיר שמים מים, חלב, חמאה, מלח, סוכר. מניחים את הסיר על אש בינונית ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה. Choux-7091

מוסיפים את הקמח תוך ערבוב רצוף עד לקבלת בצק הנפרד מדפנות הסיר.

Choux-7097 מסירים מהאש ומעבירים לקערת מיקסר עם 'בלון הקצפה'. מערבבים את הבצק שיתקרר מעט, ומתחילים להוסיף את הביצה. מעט בכל פעם. מערבבים היטב את הבצק ומוסיפים עוד קצת ביצה. כשמתקבל בצק רך, נוח לזילוף ודביק, (זהירות! אנחנו לא רוצים בצק נוזלי!) מפסיקים להוסיף את הביצה וממשיכים לערבב את הבצק עד שהוא מתקרר לגמרי. Choux-7111

ככל שהבצק יהיה נוזלי יותר- השו יצא פריך יותר מבחוץ וריק מבפנים (שזה טוב) אבל אם הבצק נוזלי מידי יש סיכון שהשו לא יצליח להתרומם או שהתחתית שלו תהיה עדינה מידי ותשבר… אז לשים לב בבקשה!

מחממים את התנור ל180 מעלות צלזיוס.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר #10. ומזלפים גבעות שו בתבנית עם נייר אפייה או סיליקון. בעזרת חותכן עוגיות עגול חותכים 'כיפות' מהבצק הדק (שהנחנו במקרר) ומניחים על כל גבעה 'כיפה'.

Choux-7137מכניסים את השו לתנור,  מורידים את החום ל160 מעלות ואופים 40-45 דקות . כדאי לפתוח את התנור אחרי (לא פחות מ) 20 דקות אפייה לאפשר לאדים לצאת ולשו להתייבש לו בתנור). כשהשו שחומים  פריכים ונפרדים  מהתבנית מוציאים אותם מהתנור ומניחים אותם על רשת צינון.

Choux-7147

מרכיבים!

Choux-0016-2

בעזרת סכין דקה מחוררים את התחתית של כל שו. ממלאים כל שו חמוד בקרם וניל, ואחרי כן ממלאים בקרם מנגו. לא בטוחים בכמויות? מיד תתעמו שו חמוד ותראו אם זה טעים ומאוזן!

מלאו לכם את השו, ושמרו במקרר עד להגשה, אם ההגשה באותו היום. לא מגישים היום? לשמחתכם גיליתי שניתן להקפיא את השו הממולאים לכמה ימים ! כן! הם נשארים טעימים!

קיץ שמח ומזגן יעיל שיהיה לכולנו.

 טיפ למשקיענים יותר: הכינו כיפות כתומות וירוקות ממרציפן וצבע מאכל, למראה מקצועי!

המתכון פורסם כחלק מפרוייקט 'כחומר ביד הבלוגר' של 'מנטקה'.

 

3 מחשבות על “שלום שו כתום

השאירו תגובה