קרם ברולה כבד אווז

קרם ברולה כבד אווז, זה טעים כמו שזה נשמע, ופשוט למדי.

כשאני כותבת 'פשוט' אני מתכוונת- אם הכנתם קרם ברולה בעבר ו/או יש לכם קצת ניסיון במטבח בפרט בתחום הקינוחים אז זה פשוט (ראו 'סיפור אישי מרגש' בתחתית העמוד).

מומלץ כמתאבן או מנה ראשונה קטנה.

מרכיבים ל6-8 מנות:

  • 100 גרם כבד אווז
  • 100 מ"ל שמנת מתוקה
  • 100 מ"ל חלב
  • 2 חלמונים
  • מלח ופלפל
  • סוכר דמררה לקרמל

מחממים בסיר את החלב והשמנת ומוסיפים את כבד האווז חתוך לקוביות. מסירים מהאש ומניחים לכבד להתמוסס לתוך החלב והשמנת (אפשר לערבב, למעוך, לשקשק, עד שהכל נמס). מסננים את החלב/שמנת ומחזיקים לסיר. אפשר להוסיף עוד תיבול לקרם, כפית ברנדי, וניל, ואפילו קארי (אבל בעדינות! שלא ישתלט!).

טורפים היטב את החלמונים. מחממים מעט את החלב המתובל  ומוסיפים בהדרגה לחלמונים הטרופים, תוך כדי ערבוב רצוף (השוואת טמפרטורות). כשהחלב והחלמונים מאוחדים יחדיו מתבלים במלח ופלפל, ומעבירים לכלים של הקרם ברולה.

אופים בתנור ב100C כ30 דקות. שימו לב- חשוב מידי פעם לבוא ולבדוק את יציבות הקרם- בשניה שהוא מתמצק (מפסיק להתנדנד כמו נוזל כשנוגעים בכלי) יש להוציא. זמן האפיה כמובן תלוי בגובה הכלי ובגודל המנות וכו', על כן כדאי להיות קשובים לקרם.

כשהקרם רק התייצב, מוציאים אותו מהתנור, מניחים לו להצטנן +מעבירים למקרר לקירור מלא (מומלץ כ4 שעות).

לפני ההגשה (ולא מוקדם יותר!) מפזרים שכבה של סוכר דמררה על כל קרם, ושורפים בעזרת מבער לקרם ברולה.

מגישים.

אוספים את המחמאות ושומרים בקופסא יעודית 😉

הערות והארות:

  • כן, אפשר עקרונית להכין את אותו הקרם עם כבד עוף, לא ניסיתי, זה בטח פחות טעים אבל עדיין לא רע.
  • אפשר להכין את הקרם כמה ימים מראש, ולקרמל רק לפני ההגשה.
  • המתכון מתורגם מצרפתית.
  • סיפור אישי מרגש? בבקשה- בטיול הראשון שלנו לחו"ל אני והצלם אכלנו את המנה הזו כקנפה במסעדה במילאנו. התאהבתי בה לגמרי. אז ליום הולדתי, הוא נסע וחיפש כבד אווז טרי (לא חייבים טרי, אפשר מופשר), הביא מפתח תקווה הרחוקה, חיפש מתכונים ונעזר בגוגל טרנסלייט והפתיע אותי עם ארוחת יומולדת מוגזמת ומרגשת. חבל שהקרם ברולה יצא מיץ שמנת וכבד אווז, ולא קרם…

 

השאירו תגובה